『食生活雑考』目次

宮本常一
（1977年3月31日刊行、未來社［宮本常一著作集・24］、東京, 314 pp., 本体価格4,500円, ISBN:978-4-624-92424-9 → 版元ページ）

読了。日本の食文化の歴史をたどった本。食材・調理・作法など、日本食の「伝統」なるものがどのようにして形成されてきたかを考察する。中国や西洋からの外来の食文化との “接触” がもたらした影響はどこに刻まれているか。とりわけ、著者が日本各地で実体験した第4章「すばらしい食べ方」（pp. 201-230）が印象的。食材ひとつ、調味料ひとつ、調理法ひとつをとってもすべてが系譜をもつ。

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【目次】

一　日本における食事情の変遷 9

二　食生活雑考 50

　1　飯のいろいろ 50
　2　おぜん 53
　3　食事の回数 57
　4　五徳と自在鈎 60
　5　モチとダンゴ 63
　6　魚を食べる 66
　7　みそ、しょうゆ 70
　8　酒もり 73
　9　お茶 80
　10　くだもの 84
　11　大みそかから元旦へ 87

三　近代の飲食と生活 91

　

第一節　在来の食料構造 91

　　1　幕末の主食物生産と消費の状況 91
　　2　在来食の食べ方 107
　

第二節　開国が食生活に及ぼした影響 118

　　1　新しい食物 118
　　2　加工食料品 144
　　3　飲料と嗜好品 147
　　4　容器 160
　　5　食法 162
　　6　都市と食生活の近代化 169
　

第三節　新しい食べ物、食法の地方浸透 178

　　1　新風うけ入れの態勢 178
　　2　飲食物、嗜好品 180
　　3　食器 193
　　4　洋食 196
　

結び 198

四　すばらしい食べ方 201

　1　味噌ブタ 201
　2　皮つきの猪肉 203
　3　タイ茶漬 206
　4　田楽 208
　5　タラ飯 211
　6　トロロソバ 213
　7　石焼き味噌汁 216
　8　ゴヘイモチ 218
　9　キリタンポ 221
　10　時国家のもてなし 223
　11　コンニャクのさしみ 226
　12　サツマのあばれ食い 228

五　日本における調味料の歴史 231

　1　日本食の特色 231
　2　主食物と副食物分離 233
　3　調味料の出現 237
　4　甘味料 241
　5　醤と醤油 244
　6　味噌 248
　7　漬物と鮓 255
　8　食物の食べ方 259
　9　汁物 263
　10　鱠と刺身 267
　11　献立 270
　12　油、砂糖、牛肉 274
　13　だし 278
　14　塩辛、塩汁 282
　15　欧米調味料の浸透 285

六　食器 291

　1　調理用具 291
　2　飲食用具 301あとがき 309