土屋敦 （2015年6月8日刊行，日本経済新聞出版社［日経プレミアシリーズ・276］, 東京, 238 pp., ISBN:9784532262761 → 版元ページ）実に明快な “ハンバーグ料理科学” 本．「牛すね肉のひき肉がベスト」「ひき肉は低温のまま」「手ごねではなくすりこぎで」…