土屋敦
(2015年6月8日刊行,日本経済新聞出版社[日経プレミアシリーズ・276], 東京, 238 pp., ISBN:9784532262761 → 版元ページ)
実に明快な “ハンバーグ料理科学” 本.「牛すね肉のひき肉がベスト」「ひき肉は低温のまま」「手ごねではなくすりこぎで」など試してみたい点多し.まずは家庭用ミートミンサーが必需品.
土屋敦
(2015年6月8日刊行,日本経済新聞出版社[日経プレミアシリーズ・276], 東京, 238 pp., ISBN:9784532262761 → 版元ページ)
実に明快な “ハンバーグ料理科学” 本.「牛すね肉のひき肉がベスト」「ひき肉は低温のまま」「手ごねではなくすりこぎで」など試してみたい点多し.まずは家庭用ミートミンサーが必需品.