舟田詠子 （2013年12月10日刊行，講談社［講談社学術文庫・2211］，東京，344 pp., ISBN:9784062922111 → 版元ページ） 広範な文献資料と実地調査を踏まえた食文化史．パンの製造工程（第1〜2章），パン焼きの歴史に続き（第3章），実際にパンを焼く作業につ…