舟田詠子
（2013年12月10日刊行，講談社［講談社学術文庫・2211］，東京，344 pp., ISBN:9784062922111 → 版元ページ）
広範な文献資料と実地調査を踏まえた食文化史．パンの製造工程（第1〜2章），パン焼きの歴史に続き（第3章），実際にパンを焼く作業について詳しくレポートされている（とくに第4〜5章）．最後の2章では西洋社会の中で「パン」がもつ特別な意味が論じられている．著者が指摘するように，東アジアの日本に「パン」という食べ物が到達したとき，その文化史的ルーツはそれとともに上陸しなかった．
【目次】
はしがき 3
序章 米偏世界へ渡来した異邦人 19
第1章 パンとは何か 27
第2章 パンの発酵 64
第3章 パン焼き 86
第4章 パンを焼く村を訪ねて 158
第5章 パン文化の伝承 217
第6章 貴族のパンと庶民のパン 245
終章 パンは何を意味してきたか 275
注 291
あとがき 308
図版リストとクレジット 321
参考文献紹介 334
索引 343
