中尾佐助
（2005年9月25日刊行，北海道大学出版会，ISBN:4832929011）
【目次】
口絵 種から胃袋まで――中尾佐助が観た風景
第I部 料理の起源
米の料理／麦の料理／雑穀料理／穀物料理の一般法則／豆の料理／肉と料理／乳の加工／果物と蔬菜
第II部 主食と穀物の文化
民族・農耕文化・主食／イモを食べる文化／中国の粉食／中国の米と粒食／ムギ食の成 立／アジア・中近東のムギ食／マメの料理文化／インドのチャパティ
第III部 野菜の文化
野菜と人間／東南アジアの野菜／日本の野菜と果物／鹿児島の南方野菜
第IV部 果物と油脂の文化
食べ物としての果物とナッツ／手で皮のむける果物／ヤシの文化／油脂の歴史と文化／ 油脂の起源 と普及／植物油の文明史
第V部 酒と発酵食品の文化
エッセイ・酒／東アジアの酒文化／麹酒の系譜／埋土発酵加工法／ナットウとミソの来 た道／乳利 用の歴史／乳の加工
第VI部 台所と調理の文化
世界の台所と調理器具／台所に見るインドの食文化／共食器の文化，個人食器の文化／ 食器と素材 ／調理とは何か／オセアニアの朝市・石蒸し料理／料理技術の起源
第VII部 食文化を考える
一日三回の儀礼／自然風土と食べ物の系譜：インド亜大陸／民族と肉食／人間は肉食動 物である／“噛み料”の文化／西アフリカのコーラ文化／食文化と食文明／食文化から 世界を考える：[座談会]『世界の食べもの』活用のために
解説 食文化と中尾さん 石毛直道
解 題
あとがき
索 引
