『明治洋食事始め：とんかつの誕生』

岡田哲

（2012年7月10日刊行，講談社［講談社学術文庫2123］，東京，262 pp., ISBN:9784062921237 → 版元ページ）

あんパンの章．銀座〈木村屋總本店〉の創業者・木村安兵衛は牛久出身．日本初の「あんパン」をつくるのに用いた水は筑波山近くの硬水の井戸水，酒種は筑波山中腹の「岩陰の澄んだ空気」（p. 138）から採集したとのこと．あんパン，おそるべし．続く「とんかつ」の章を読了．明治から一世紀にわたる「とんかつ」への系統発生は急速だった．