内澤旬子
（2007年2月10日刊行，解放出版社，ISBN-13:978-4-7592-5133-3 ISBN:4759251332 → 書評）
【目次】
まえがき 1第1章：韓国 14
カラクトン市場の屠畜場 14
マジャンドンで働く 23
差別はあるのかないのか 34第2章：バリ島 42
憧れの豚の丸焼き 42
満月の寺院で見た生贄牛 53第3章：エジプト 64
カイロのラクダ屠畜 64
ギザの大家族，羊を捌く 74第4章：イスラム世界 84
イスラム教徒と犠牲祭 84第5章：チェコ 94
屠畜と動物愛護 94
ザビヤチカ・豊穣の肉祭り 103第6章：モンゴル 114
草原に囲まれて 114
モンゴル仏教と屠畜 124第7章：韓国の犬肉 134
Dr. ドッグミートの挑戦 134第8章：豚の屠畜 東京・芝浦屠場 146
肉は作られる 146
ラインに乗ってずんずん進め 155
それぞれの職人気質 165
すご腕の仕事師世界 177第9章：沖縄 190
ヤギの魔力に魅せられて 190
海でつながる食肉文化 202第10章：豚の内臓・頭 東京・芝浦屠場 214
豚の内臓と頭 214第11章：革鞣し 東京・墨田 226
革鞣しは1日にして成らず 226第12章：動物の立場から 238
おサルの気持ち？ 238第13章：牛の屠畜 東京・芝浦屠場 250
超高級和牛肉，芝浦に結集 250
枝肉ができるまで 262
BSE検査と屠畜 279第14章：牛の内臓・頭 東京・芝浦屠場 286
内臓業者の朝 286第15章：インド 298
ヒンドゥー教徒と犠牲祭 298
さまよえる屠畜場 310第16章：アメリカ 324
屠畜場ブルース 324
資本主義と牛肉 344終章：屠畜紀行その後 355
あとがき 362
主要参考文献一覧 367
