加藤政洋・河角直美
（2022年10月30日刊行，ミネルヴァ書房，京都, xiv+230+ii pp., 本体価格2,500円, ISBN:978-4-623-09460-8 → 目次｜版元ページ）
第1章「京に名物「いもぼう」あり」．八坂さんの〈平野家〉の系譜を詳細にたどり，九州の海老芋と北海道の棒鱈が京都で出会った背景を探る．
第2章「内陸都市の海川魚料理」は鱧・鯖・鮎・鼈などの食材をあつかった料理店の話．ワタクシはつくばにはない「鱧の照り焼き」が大好物．残念なことに，「ところが現在，今熊野にあるハモ料理の『うお市』をのぞいて，海川魚料理を看板とする店は京都市内にみられない．戦後，京都料理の近代的なジャンルである『海川魚料理』は，少なくとも看板としては消滅してしまったようなのだ」（p. 95）と書かれている．その〈うお市〉も閉業してしまったらしい．また鯖寿司だけではなく鱧寿司もまた名物だったと（p. 71）．
第3章「江戸か関西か」は鰻の話．関東風の鰻の蒲焼きが京都に入ってきた経緯．根津須賀町にあった〈神田川〉がその発祥．
第4章「とり鍋の近代」読了．博多の旧・柳町から京都の旧・二条新地に店を出した水たき〈新三浦〉の遊郭つながりエピソードはおもしろい．また，博多では「水炊き」は “みずたき” と読むが，京都では “みずだき” になるというちがいも指摘されている（pp. 163-164）．それは名前だけではない．
第5章「洋食は花街とともに」と終章「料理の聖地から」読了． “廓” の “延長空間” としての “色町洋食” という表現に強く惹かれる（p. 190）．「色町洋食」という言葉については：古川緑波『ロッパ食談 完全版』（2014年9月20日刊行，河出書房新社［河出文庫・ふ9-1］，東京，276 pp., ISBN:978-4-309-41315-0 → 版元ページ）所収の「色町洋食」（pp. 242-247）を参照のこと．
—— 『おいしい京都学』はイメージと食欲が大きく膨らむ好著．京都にやって来るあらゆる食の系譜はいつの間にか “京都化” されているという終章での指摘には「 “ゲニウス・ロキ” おそるべし」とつぶやくしかない．
