『ビールの自然誌』目次

ロブ・デサール，イアン・タッターソル［ニキリンコ・三中信宏訳］
（2020年1月25日刊行，勁草書房，東京, vi+273 pp., 本体価格2,200円, ISBN:978-4-326-75056-6 → 版元ページ）

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【目次】
はじめに 1

I　穀物と酵母 ── 太古以来の名コンビ 5

　1　ビール、自然、そして人間 6
　2　古代のビール 18
　3　醸造の歴史 30
　4　ビール呑みの文化 47

II　（ほぼ）当てはまるビール原論 63

　5　ビールも分子でできている 64
　6　水 79
　7　大麦 92
　8　酵母 109
　9　ホップ 127

III　快楽の科学 141

　10　発酵 142
　11　ビールと五感 154
　12　ビール腹 170
　13　ビールと脳 183

IV　ビール造りのフロンティア今昔 195

　14　ビールの系統樹 196
　15　ビール復活請負人たち 218
　16　ビール造りの未来 231

解説　枝葉を広げるクラフトビール ── ドレスデンの街角から［吉澤和徳］ 243

文献解題 [264-251]
人名索引 [266-265]
事項索引 [273-267]