島野智之
（2022年2月25日刊行，八坂書房，東京, 207 pp., 本体価格1,800円, ISBN:978-4-89694-295-8 → 目次｜版元ページ）
序章「チーズにシロン？」と第1章「ドイツ、ミルベンケーゼへの旅 シロン・チーズを探しに出掛けよう（1）」読了．チーズ本やな，これ．第2章「チーズ職人〟はいつから人と共にいる？良いダニ・悪いダニ～チーズのダニと仲間たち～」読了．ダニの分類と系統の話．第3章「チーズの歴史は人とダニの歴史」読了．ナチュラルチーズのCPAによる分類体系が2021年に変更されていたことを知った．第4章「フランス、ミモレットへの旅 シロン・チーズを探しに出掛けよう（2）」，第5章「フランス、アーティズーへの旅 シロン・チーズを探しに出掛けよう（3）」，そして終章「ダニは神様の贈り物」．熟成ミモレットをポートワインでいただくとは背徳の極み（真似したい）．美味しい本に感謝．
