Victoria Lee
（2021年12月刊行，The University of Chicago Press［Synthesis］, Chicago, viii+325 pp., ISBN:978-0-226-81274-8 [hbk] → 版元ページ）
日本における20世紀発酵学の科学史新刊．日本酒・醤油・納豆など．これはどこかの出版社から翻訳が出てほしいなあ．よろしく！
【目次】
INTRODUCTION —— Microbe History 1
1 SAKE AND SHŌYU —— Remaking Mold Cultures 15
2 NUTRITION —— No Longer a Land of Plenty 51
3 NATION —— Asia’s Microbial Gardens and Japanese Knowledge 89
4 ALCOHOL —— Empire in Practice 125
5 ANTIBIOTICS —— Domesticating Penicillin 147
6 FLAVOR —— To Screen for Gifts 173
CONCLUSION —— The Science of Modern Life 207
Acknowledgments 217
Notes 221
Bibliography 273
Index 317
