加藤政洋・〈味覚地図〉研究会
『京都食堂探究：「麺類・丼物」文化の美味なる世界』（2023年11月10日刊行，筑摩書房［ちくま文庫・か-87-1］, 東京，214 pp., 本体価格800円, ISBN:978-4-480-43920-8 → 目次｜版元ページ）
昨日の北陸新幹線車中本としてさくっと読了。本書を読むと、とりわけ麺類料理（うどん・蕎麦・中華そば）の成立と変遷が複雑に絡み合っていることがわかる（「しっぽく」コワい……）。店と料理人と料理自体の移り変わりを “系統樹” として描くことはできないだろうか。そういう “食文化系統樹” にはとても関心がある。
