吉田元
（2018年3月15日刊行，法政大学出版局［ものと人間の文化史・180］，東京, 2 color plates + iv + 269 pp., 本体価格2,600円, ISBN:9784588218019 → 版元ページ）
【目次】
カラー口絵（2 pp.）
第1章 調味料の誕生 1
第2章 古代日本の調味料 37
第3章 室町・戦国時代の調味料 49
第4章 江戸時代の醤油 77
第5章 日本醤油の海外輸出 115
第6章 手づくり醤油 137
第7章 中国の醤油 147
第8章 豆味噌と溜り醤油 181
第9章 近代の醤油醸造業──明治以降の歩み 201
第10章 最近の醤油 247
文献一覧 259
あとがき 267
