遠藤秀紀
（2019年8月5日刊行，東京大学出版会［アニマル・サイエンス：2］，東京, iv+223 pp., 本体価格3,800円, ISBN:9784130740227 → 版元ページ）
第1版が出たのが2001年7月なので，ほぼ20年ぶりの改訂となる．これで〈アニマル・サイエンス〉シリーズ全5巻はすべてアップデートされた．
【目次】
刊行にあたって［林良博・佐藤英明］ i
第1章 究極の反芻獣――哺乳類のウシ・家畜のウシ 1
第2章 生きるためのかたち――ウシの解剖学 31
第3章 もう１つの生態系――ウシの胃 73
第4章 家畜としての今昔――ウシの生涯 111
第5章 これからのウシ学――ウシを知りウシを飼う 153
補章 過去と未来への客観性 169
あとがき 189
第2版あとがき 193
引用文献 195
事項索引 219
生物名索引 222
