ディヴィッド・バード［佐藤圭史・村松静枝・伊藤伸子訳］
（2019年12月23日刊行，エクスナレッジ，東京, 502+ix pp., 本体価格2,700円, ISBN:978-4-7678-2651-6 → 版元ページ）
【目次】
謝辞 16
序文 18
はじめに 20
第1章 自然からの贈り物 23
第2章 ブドウ畑 37
第3章 ブドウの成分 61
第4章 酸素の役割 81
第5章 ブドウ果汁と搾汁方法 97
第6章 果汁調整 123
第7章 発酵 147
第8章 赤ワインとロゼワインの醸造 177
第9章 白ワインの醸造 205
第10章 スパークリング・ワインと酒精強化ワインの醸造 223
第11章 木樽と熟成 251
第12章 ワインの必須成分 267
第13章 澱引きと清澄 283
第14章 酒石の安定処理 305
第15章 添加物 317
第16章 濾過 341
第17章 パッケージ素材 357
第18章 貯蔵とボトリング 379
第19章 分析と品質管理 403
第20章 ワインの欠陥 433
第21章 テイスティング 451
第22章 品質保証 469
おわりに 501
化学用語集 [vi-ix]
参考文献 [v]
索引 [ii-iv]
プロフィール [i]
