『ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む』目次

新 目

辻静雄
（2022年12月13日刊行，講談社［講談社学術文庫・2746］，東京, 364 pp., 本体価格1,280円, ISBN:978-4-06-529885-5 → 版元ページ）

『美味礼讃』の岩波文庫版はもちろんワタクシの書棚にも昔から陳列されてはいる：

  1. ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァラン［関根秀雄・戸部松実訳］『美味礼讃（上）』（1967年8月16日刊行，岩波書店［岩波文庫：赤524-1］，東京, 285 pp., ISBN:4-00-325241-1 → 目次）
  2. ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァラン［関根秀雄・戸部松実訳］『美味礼讃（下）』（1967年9月16日刊行，岩波書店［岩波文庫：赤524-2］，東京, 280 pp. ISBN:4-00-325242-X → 目次）

しかし，ご多分に漏れず，この『美味礼讃』はいまだに登頂されていない．詳細目次をたどるだけでも息が切れそうだ．辻本を頼りに再登攀を試みてみるか．

【目次】

第1講　ブリヤ= サヴァランと『味覚の生理学』

I　ブリヤ= サヴァランはどういう人だったか 9
II　『味覚の生理学』初版その他 25
III　『味覚の生理学』の構成、その他 41

第2講　食べ物と新しい歴史学

I　『味覚の生理学』の背景も知っておきたい 59
II　ブリヤ= サヴァランの対極にいた人たち 74
III　パリの食糧、その他 105

第3講　「おいしさ」とその表現

I　「教授のアフォリスム」を読む 120
II　ブリヤ= サヴァランが好んだ料理 144
III　「おいしい」という言葉／味の表現 175

第4講　ワイン事情

I　ブリヤ= サヴァランとワインのことなど 190
II　一九世紀のワイン事情 204

第5講　ガストロノミーとガストロノームの系譜

I　ガストロノミーとグルマンディーズ 237
II　ガストロノームの系譜 255

　

あとがき 310
参考文献 313