上原善広
（2015年10月20日刊行，新潮社［新潮新書・640］，東京, 218 pp., ISBN:9784106106408 → 版元ページ）
【目次】
はじめに 3第1章 路地 13
アブラカス／本場アメリカのソウルフード／路地料理のチェーン化／日本人と牛肉食／路地のホルモン料理／煮て食べていたホルモン／サイボシ／ヘットの活用法／更池食堂／失われた食文化「ヒシ」／玉味噌と焼き菜／犬猫料理／ゴシドリ第2章 アイヌ料理 65
東京のアイヌ料理店／アイヌ系日本人／今も生きるアイヌの伝承／二風谷で食べた料理／屈斜路湖の丸木舟／アイヌ料理のフルコース／阿寒湖畔／知床ブーム／「ポロンノ」の料理第3章 北方少数民族の料理 105
悲劇の民族／最後の生き残り／「オロチョンラーメン」考／チェホフの記録／日本側の記録／ニブフとウィルタ／サハリンの旅／北海道での北方少数民族／サハリンでの食事／ニブフのデザート第4章 沖縄の島々 141
神々の住む島／島差別／近くて遠い島／久高島を歩く／イラブーを捕る／イラブーの燻製作業／イラブー料理の作り方／イラブーの味／遠くて近い島・粟国島／ソテツ地獄／粟国島を歩く／ソテツの実／ソテツ味噌の作り方／タンナー料理第5章 焼肉 —— 在日と路地 185
ステーキ派と焼肉派／韓国人とホルモン／在日特権／焼肉のルーツ／日韓の牛肉食／ホルモンと「放るもん」／焼肉はソウルフード
あとがき211
